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对于百年老店的小小思考

2017-3-13 17:13:45 次浏览

近来在双流一家百年荞面老店感触颇深,门面看起来很普通,里面的餐桌也是旧旧的,看起来和路旁的小店没什么区别,唯一不同的就是前面挂着许多曾经的荣誉,一份简单的介绍记载的小店最初的日子——清朝同光年间,到现在已是第三代传人,91年被评为双流名小吃,零几年均被评为先进个体户。在小店点了一份荞面,很快就上桌,相对于青石桥的荞面,袁荞面的荞面不是那么硬,口感很好,但是味型缺不是特别好,没什么特别好的感觉,辅料也仅仅一般,也许正因为如此小店的生意一般,几乎没有什么人,如果不是因为自己夫人想来吃,也不会知道在此还有一个百年店。

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回来的路上想了许多:

①:为什么中国的百年老店屈指可数,但日本的百年老店超过了20000家?好比双流的袁荞面虽然是百年老店,但给人的感觉像是风中残烛,摇摇欲坠,随时可能会因为入不敷出而倒闭,而在日本那些老店就好比依旧是青年,不仅保持着传统还不断的创新,生意也比较红火。

②:为什么日本老店一样产品能坚持百年?在日本旅游时,导游的一句话颇让人反思,他说前几天听到农夫山泉老总在演讲的时候说自己公司在转型、跨界,但是他们能确定自己公司的产品已经做到完美、极致?日本公司如果你说他们那方面不好,他们一定会把自己的缺点改到极致,做到没有任何缺陷,死脑经在自己行业里一直不断的改进自己的缺点不完美。我也记得今年去长沙小洋人厂里也听到他们的思路也是只做乳酸菌饮料,在这项里不断的创新,就算是红海,你也可以创造出自己的蓝海。

③:生意的诚信与原则,在日本雪印因为把临期的产品拿来销售被公众知道了而一夜倒闭,即使董事长跳楼谢罪也无法挽救。资生堂糕点他们会在您买之前问您回家的时间来看加多少干冰,如果您的路途过远会问您的车上是否有保温设备,如果没有他们将不会卖您。

四川省唐玖珑食品有限责任公司作为2010年才开始成立的小公司,虽然在短短几年发展的还不错,从最开始的九香食品厂到现在的唐玖珑食品厂,开发的“酒鬼蚕豆”“酒鬼豌豆”“黑糖糍粑”等产品在行业内也颇具影响力,但是我们还有很多不足之处,我们是否把自己产品做到了极致,我们是否在自己的强项里不断的专研,是否能熬得住寂寞,我们是否能坚持住不断的对原材料的选择进行考究?我们要以之前那些倒闭的企业为鉴,还要像更多坚持自己道路的企业学习,我相信我们做好如上几点我们必将在餐饮菜品研发与生产上走的更远,走得更久,这样坚持我们才会是对自己负责、对大众负责更是对未来负责的长久企业。

此文是自己对此现象的一点见解与看法,写于此不仅是对自己想法的记录,以便未来自己回来查看自己。


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